Mocaf

TEKNOLOGI PRODUKSI TANAMAN

PENGERTIAN MOCAF

MOCAF adalah produk tepung dari ubi kayu (manihod esculenta crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Microba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Mikroba juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut di olah akan dapat menghasilkan aroma dan citra rasa khas yang dapat menutupi aroma dan citra rasa ubi kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen.

Kalium

            Kalium merupakan salah satu unsur hara yang dibutuhkan oleh tanaman dalam menjalankan kehidupan. Kalium berperan sebagai pengatur proses fisologis tanaman seperti fotosintesis, yang merupakan proses bagi tanaman untuk menghasilkan energy. Selain itu kalium berperan dalam membuka dan menutupnya stomata atau mulut daun yang juga berpengaruh pada proses kelangsungan hidup tanaman. Kalium juga berperan dalam distribusi air ke dalam jaringan dan sel tumbuhan. Selain itu, pada tanaman yang produknya menghasilkan kadar karbohidrat yang tinggi, kalium berperan dalam proses akumulasi karbohidrat , translokasi karbohidrat, dan transportasi karbohidrat.